Torre de Panqueques

29.12.12




Hace rato que no hago ninguna lista de metas o resoluciones en año nuevo, con la idea de que el próximo sea distinto. Al final si no cambiamos las cosas chiquitas de nosotros mismos no vamos a cumplirlas nunca, y al final es frustrante. No puedo decidir ser organizada de golpe cuando sigo dejando la taza del desayuno al lado de la computadora durante todo el día. Se entiende? Las cosas chiquitas. 



Pero hace tiempo que quiero ocuparme de este blog, el que escribo en castellano, que al final tendría que ser el que más fácil me sale, pero no lo es. También escribo uno en inglés, y será que al haber tanto público que entiende ese idioma inmerso en el mundo bloggero de la comida, es fácil y rápido hacer `amigos´ y eso lo hace mucho más divertido? 

Tarta de Chocolate y Frambuesas

27.12.12




La Nochebuena que acaba de pasar hace unos días quedará, me imagino, para el recuerdo. Por el calor que hizo. Porque el clima siempre es tema de conversación. 
Yo también me la voy a acordar porque los daiquiris que tan alegremente preparamos, de sandía y de mango/ananá, todo con fruta fresca, y habíamos decidido empezar a tomar antes que oscureciera, estaban pegando lindo antes que termináramos de comer. Al día siguiente la cabeza me explotaba y no encontraba ni una aspirina en toda la casa. En fin, ya tendría que haber aprendido, no? A no tomar con tanto calor o a tener aspirinas por lo menos.


Un día de silencio

17.12.12



Traducido por Mary's cake:


Yo soy una de muchas bloggers de cocina, estilo de vida, manualidades etc. que tenían entradas para compartir con ustedes hoy, pero los acontecimientos del tiroteo del viernes 14/12 en Connecticut nos han dejado el corazón roto. Como a ustedes, también a nosotros nos entristecen los informes de noticias, y nos preguntamos cómo algo tan cruel podría perjudicar a los más inocentes y tiernos. No sólo estamos entristecidos por la pérdida de vidas y heridos, también por la parte de la magia y la maravilla de esta temporada que se nos a sido arrebatada.


Sabemos que no hay palabras, ni regalos, ni actos de servicio que podrían quitar este gran dolor, pero nosotros, los bloggers y los padres conjuntamente, queremos que todos los afectados por esta tragedia sepan qué tan cerca de nuestros corazones están:

Les amamos, oramos por ustedes, 
y sentimos mucho su perdida. 


Para honrar la memoria de vidas segadas decidimos alejarnos de nuestros blogs y computadoras hoy para celebrar el don de vida y aquellos que más amamos: nuestros niños, las familias, los buenos amigos y la comunidad. Estaremos abrazando a nuestros hijos un poco más, acercándonos más a nuestros vecinos y  daremos gracias por los momentos que pasamos juntos.


Gracias por visitar el blog. Esperamos que te unas a nosotros en el recuerdo y la oración. Le deseamos a usted y a su familia unas seguras y bendecidas vacaciones.

Torta de Limón y Amapola

3.11.12


El limón es sinónimo de primavera. Y las semillas de amapola son atractivas en una torta. Tienen su propio gusto particular y agregan un crocante bien interesante.
La primera vez que hice esta torta, hace años, era para un brunch con amigas en mi casa. Pasaban las horas y nadie comía ni un pedazo. Había muchas otras cosas para comer y esta torta parecía tan simple y aburrida. Yo sabía lo buena que era y terminé casi obligándolas a probarla antes de irse. La cosa es que al final no sabían cómo hacer para comerla, teniendo en cuenta que habíamos comido y tomado de todo durante horas, y terminaron llevándose pedazos a su casa.

Ñoquis de Papa

29.10.12


Hoy amaneció con una tormenta descomunal, por lo menos por donde yo vivo. Me despertó a las 3 de la mañana y otra vez a las 5. Así que es justo decir que va a ser un día largo y que ya tomé más café del recomendado para esta hora de la mañana.
Esta receta de ñoquis la tengo desde siempre. La primera vez que los hice había invitado amigos, yo era adolescente y creía que iba a servirles una comida bárbara. Quedaron literalmente incomibles, duros como piedra. No me acuerdo qué terminamos comiendo, pero no fueron los ñoquis seguro.

Torta de Limón y Arándanos

25.10.12


Hay varias partes interesantes sobre esta torta.
Por un lado usa aceite como medio graso. Pregunto, hay alguien al que le guste esperar a que la manteca esté a tº ambiente, o ponerla en el microondas y darse cuenta que siempre hay una parte que empieza a derretirse antes que esté toda blanda? Como creo que no, este tipo de tortas son la solución.
También pueden usarse naranjas y manzanas. La hice varias veces con éstas dos alternativas y siempre resultó fantástica. Y creo que cualquier otra fruta tipo duraznos, ciruelas, cerezas quedaría perfecta. Yo por lo menos, la voy a probar apenas aparezcan los pelones o duraznos.

Torta de Zucchini y Pasas con Streusel de Canela

13.10.12



Las tortas con vegetales son una especialidad de Norteamérica y en algunos casos de Europa. A veces suenan más raras de lo que en realidad son, porque el vegetal generalmente tiene de por sí un tono dulce que al cocinarlo con tantos otros ingredientes resulta en una torta rica e indefinida, pero donde se pierde el gusto al vegetal que estamos acostumbrados a comer.
Todo esto para explicarles que, si nunca comieron una torta con zucchini, no es como comer un zucchini rallado solo o al horno. Es un gusto distinto que a mi me encanta. Y la humedad que le aporta a una torta es incomparable. Para estas tardes de primavera con un café o unos mates.

Helado de Dulce de Leche Granizado

11.10.12



Esta es una de mis tantas pruebas para encontrar una manera de hacer helado de dulce de leche en casa que sea como a mi me gusta: con mucho gusto a ddl y poca crema, pero que sea cremoso y que tenga algun tropezón.
Terminó siendo la receta que más me gusta, porque mas allá del gusto definido a este dulce que comemos tanto en este pais, no lleva huevos, ni hay que calentar nada primero. Los tropezones en este caso son chicos, porque elegi agregarle chocolate cortado a cuchillo bien fino directamente del bloque semiamargo que tengo. De esa manera se agrega al final y queda perfecto y crocante.
El dia no está muy interesante para comer helado. No hay sol, hace algo de frio y tengo que ir a trabajar. Pero hoy es el Dia del Dulce de Leche asi que hay que festejar. Y además hace mucho que no subo nada acá y es hora que empiece a hacerlo con más frecuencia.


HELADO DE DULCE DE LECHE

½ kg de dulce de leche
¾ taza (190g) crema
¾ taza (190g) leche entera
40g chocolate semi amargo picado

En un bowl mezclar bien el dulce de leche, la crema y la leche. Llevar a la heladera una hora o hasta que este bien frio. Pasar esta preparación al recipiente de la máquina de helados de acuerdo a las indicaciones del fabricante. Mezclar por 20 minutos. Verificar la consistencia y si se quiere mezclar unos 10 a 20 minutos mas.
Pasar a un recipiente plástico apto para freezer, agregar el chocolate y mezclar un poco, no mucho. Congelar 2 o 3 horas.

Cupcake de Chocolate y Dulce de Leche

25.6.12


Si me dan a elegir prefiero un buen pedazo de torta a una cupcake.  Me divierte hacerlas, son simpáticas y se pueden elegir pirotines divertidos y jugar con la cubierta. Pero no me atrae comerlas. La relación torta y cubierta esta desproporcionada para mi gusto personal.
Porque lo divertido de estas tortitas tamaño taza (hay un debate sobre si tienen el nombre porque es una torta hecha en tamaño taza o si tiene que ver con el momento en que se empezaron a usar las tazas como medida) es decorarlas, con color y alguna gragea o confeti de colores.

Tartas de Muffin de Banana con Dulce de Leche y Crema

16.6.12



Esta receta existe porque siempre me sobra un poco de masa cuando hago muffins de banana y esta vez, probé como salía si la cocinaba en un molde de tarta individual.
La base de esta pila de cosas dulces es densa, húmeda y con mucho gusto a banana.  No es lo mismo una base de torta. La masa de muffins es muy particular y tiene otro tipo de textura. 
El molde, al ser ancho y chato hay que tener cuidado de no pasarse con la cocción. En realidad los muffins son como los brownies. Si se pasa la cocción terminás con algo muy inferior al original. Lo húmedo se transforma en duro y sin atractivo alguno.

Brownies con dulce de leche o nutella

8.6.12


Hace poco subí una receta de brownies clásicos. Estos son otra cosa. Mucho mas sofisticados aunque no por los ingredientes, sino porque el cuadrado final es húmedo, con mucho gusto a chocolate semi amargo, por la mezcla de chocolate y cacao, y no tan dulce.
El dulce de leche o nutella (esa pasta de avellanas fabulosa y adictiva), o ambos como pueden ver que hice esta vez, queda formando como  tropezones que al morder se distinguen perfectamente. Por eso es muy importante no marmolar mucho la masa con el dulce. Un poco nomás, como para que quede lindo pero sin entusiasmarse demasiado.
Si se pasan con el cuchillo al hacer remolinos, va a quedar un brownie más que rico, pero no es el mismo efecto.  Como el helado con dulce de leche natural, es distinto si esta muy mezclado con la crema que si no.

Torta de Naranja y Ron

2.6.12


En general me gustan las tortas simples, sin mucho adorno.  Las que llevan apenas una cubierta fina o directamente la infaltable, y muchas veces salvadora,  azúcar impalpable por encima. La terminación rustica como yo digo y me quedo con eso que me hace la vida mas fácil a la hora de pastelear como diría mi amigo Mauricio, porque nadie espera que aparezca con una torre de 5 capas rellenas y decoradas con la manga.
Entonces el gusto de la torta pasa a ser de mucha importancia. Y los licores son siempre mi primera opción para combinar casi con cualquier otro ingrediente. Siempre hay alguno que va bien. Y si se los usa en poca cantidad, apenas dan una sensación de profundidad en el gusto sin ser invasivos. 
Esta torta cae en esa categoría. La naranja se casa perfecto con el ron, y al final solo se aprecia un gusto no del todo dulce pero distinto que si fuera sólo ralladura de naranja.

Torta de Zanahoria

24.5.12


La magia de la torta de zanahoria existe hace mucho, ese gusto dulce pero distinto.
La pastelería con vegetales es interesantísimo de explorar, ya que muchos combinan muy bien con tantas especias e ingredientes que siempre fueron exclusivo de lo dulce.

Hace un tiempo fui al cumpleaños de una amiga y había una torta de zanahoria distinta e increíblemente rica. Era jengibre agregado a la cubierta de queso crema. Le sacaba el dulce extremo que a veces resulta de tanta azúcar impalpable. Pero lo que mas me asombró es que todos querían un pedazo; parecía increíble hace un tiempo pensar que la palabra zanahoria en una torta iba a ser algo común en este país.

Hummus

18.5.12

En mi experiencia los garbanzos nunca estuvieron de moda. Pero parece que el hummus llego para quedarse porque lo veo por todos lados y a la gente le gusta, y mucho.  Yo lo aprendí a hacer con mi hermano y sigue siendo una de mis cositas preferidas para picar; un pote en la heladera y estoy contenta de tener algo para comer a cualquier hora.
Es tan fácil de hacer. Pocos ingredientes y el único que hay que salir a buscar es la pasta de sésamo (Tahini) pero se consigue bastante fácil y dura un montón. Lo mejor para acompañarla son panes árabes cortados en triángulos y tostados al horno. Yo usé papas fritas, ya se un horror, pero era lo único que tenía. Y queda rico!

Brownies Clásicos

11.5.12


Me gusta la idea de un brownie a la tarde, con un café o al pasar por la cocina, agarrarlo con la mano y comerlo mientras sigo con el resto del día. Hay muchísimas variantes dando vuelta, y el brownie clásico esta empezando a cambiar un poco la identidad. Más denso, más chocolatoso.  Son todos bienvenidos y las variantes a veces son increíbles, desde licores hasta frutas o inclusive caramelo y sal. 

Muffins de Banana con Nuez y Chocolate

2.5.12

Cuando empiezan a cambiar las estaciones mi cabeza se llena de ideas para cocinar. Ahora vienen los meses de comidas calentitas y suculentas, panes y pastelería para el te o café de la tarde cuando llego a mi casa con frio y cansada.
Los muffins tienen una popularidad eterna. Hay muchas razones para eso, porque son ricos, no muy dulces, tienen un tamaño justo, sirven hasta para el desayuno y las combinaciones de sabores son extensas.
Los de banana ya son clásicos, aunque hay que tener en cuenta que si la fruta no esta madura el muffin no va a tener buen gusto. Cuando digo madura, hablo de la piel con manchas oscuras y la pulpa empezando a oxidarse. Esa que nadie quiere comer, que en el supermercado está más barata porque nadie se la lleva… bueno, ésa es la que hace falta para esta receta. Por supuesto que es diferente a muy muy madura y oxidada a que se esté pudriendo!

Pasta con Jamón y Arvejas

30.4.12


Los días de semana se tornan largos muchas veces. El otoño ya llego definitivamente y los días, a medida que se acortan, hacen de mi cocina un lugar más permanente.  Normalmente me dan ganas de hacer pan o budines; cosas que llenen la casa de algún aroma reconfortante y cálido.
Pero hoy había comido poco en el almuerzo y ya se había pasado la hora del te.

Budín con Chocolate Blanco y Té

28.4.12


Con el frio que empezó esta semana siempre me gusta hacer lo que yo llamo tortas secas. De secas no tienen nada, al contrario, me gustan cuando son húmedas, esponjosas y se pueden ir comiendo todo el día. Lo de seco viene por la diferenciación de la pastelería que tiene cremas, glaseados brillantes y una presentación mas esmerada.

Acá es todo lo contrario. El budín que se abre al medio, porque esta bien eso, es lo que tiene que pasar cuando esta bien hecho, y que se come tibio el primer bocado. Después se deja en algún plato para tentar al que pase cerca.

Mini Alfajores

23.3.12


La masa que publique ayer, tiene varias aplicaciones. Una son estos alfajorcitos con dulce de leche para tomarse un café o llevar de regalo a la casa de algún amigo.
Yo uso el cortante mas chico que tengo que es de 4cm de diámetro. Después de cocinar las tapitas, dejarlas enfriar. A la mitad ponerles dulce de leche;  yo lo hago con una cucharita pero se puede hacer con manga con pico liso y les pongo bastante dulce. A la otra mitad de las tapitas espolvorear con azúcar impalpable (con un colador, el de te o cualquiera que tengan) hasta cubrirlas bien y tapar los alfajores presionando poco y con cuidado.


Galletitas de Manteca - Shortbread

21.3.12



La combinación de harina, azúcar y manteca es antigua y conocida. Para muchos las primeras galletitas que les enseñaron a hacer en alguna mesada de la cocina para que se divirtieran y entretuvieran un rato largo.  Los que se hicieron muy conocidos venían en unas latas con una trama escocesa y eran bastones bastante altos. Que tenían tan especial? Manteca. Tan simple.  Se deshace en la boca.


Torta de almendras y limón

14.3.12


Los días como hoy, despejados, poca humedad, frescos, me hacen querer que llegue el otoño. Me gusta el cambio de las estaciones. Esta ciudad era ideal en eso. Las estaciones cambiaban cuando debían, y, una vez que empezaban, seguían su curso sin grandes altibajos. Eso ya hace tiempo que no parece darse del todo y será ya algo del pasado? El clima habrá cambiado definitivamente?

Cookies con chips de chocolate y nuez

8.3.12


La primera vez que hice éstas galletitas tenía alrededor de diez años. Estaba de visita en la casa de amigos en California y decidieron hacer cookies. No entendí bien lo que hacíamos hasta que estuvieron terminadas. Eran las mismas que había comprado otras veces. A esa edad todavía no había entendido que las panaderías vendían productos hechos por alguien real, de carne y hueso. Mi idea era la galletita terminada empaquetada hecha por una máquina. Todo lo que no veía hacer en mi casa, que francamente no era mucho, asumía que había algo misterioso, imposible de recrear. Así que mi sorpresa al sacar las cookies del horno y probar una no me la olvido. A la distancia creo que fue el momento que descubrí mi fascinación por la cocina.


Otra cosa que siempre me quedó grabada es la cantidad de harina que llevaba la receta, parecía que no se unía más al resto de los ingredientes. Mi primera clase sobre como los mismos ingredientes en distintas proporciones resultan en un producto final totalmente distinto. Tenía diez años.

Esta receta es la original que viene en la parte de atrás del paquete de chips de chocolate más famoso del mundo. Después de cientos de otras recetas que tengo y que probé, todas son una variante muy mínima de esa receta original.

Torta de Chocolate y Papa

20.2.12


Semana de Carnaval. Bombitas de colores. No se si se consiguen fácilmente todavía. Cuando estaba en la secundaria las calles en los barrios se vaciaban en esta época. El miedo a que te acorralaran en alguna vereda y te llovieran bombitas de agua. A veces llovían, literalmente. Desde la terraza de algún edificio. Quien camina todavía con miedo a terminar mojado?
Yo estoy en la cocina desde anoche, disfrutando de mi último descubrimiento. La mejor torta de chocolate, para comer todos los días. Simple, increíblemente húmeda y suave, con una textura inmejorable.
Tiene un secreto fundamental, un ingrediente que si bien usé muchas veces nunca de esta manera. Es papa. La común de todos los días que siempre hay dando vuelta por algún cajón o estante.
Use muchas veces puré de papas como ingrediente misterioso en muchas recetas, pero nunca cruda. Una diferencia que es enorme; porque cocinar la papa, hacer el puré, esperar a que se enfríe … se entiende no?
Vayan a la cocina, hagan esta torta ahora. A.ho.ra. YA!

Crocante de manzana

19.2.12


Mi abuela es mi primer recuerdo en la cocina.
Por eso me gusta que esta sea la primera receta que publico en este lugar donde espero compartir todas mis inquietudes culinarias. Que son muchas y muy variadas.
En ese momento era mas facil mirar e ir anotando. Asi es que tengo unos cuantos cuadernos viejos que atesoro mas que nada. Las medidas eran muchas veces `a ojo´.

Es una receta muy simple, sin masa. La que probablemente hice mas que ninguna otra en esos primeros tiempos.
Perfecta para servir tibia con crema liquida directo del pote.


 
CROCANTE DE MANZANA (APPLE CRISP)

5/6 manzanas verdes, peladas, sin carozo y cortadas en gajos finos
Jugo de medio limon
2 cucharadas azucar
1/2 cucharadita canela

1 taza (150 grs) harina comun
3/4 (150 grs) taza azucar
1/2 cup (110 grs) manteca fria

Prender el horno en 180ºC  (horno a tº media)
Enmantecar un molde de cerámica o vidrio de 23x33 cm (yo use uno ovalado)
Acomodar manzanas en el fondo del molde y rociar con el jugo de limón.
Mezclar azucar y canela y espolvorear sobre las manzanas.
Para el crocante:  En la procesadora, con la cuchilla, mezclar harina y azucar. Agregar manteca fría en pedacitos y pulsar hasta que la manteca sea del tamaño de arvejas.
Poner esta mezcla sobre las manzanas, distribuyendo bien.
Cocinar unos 35 a 40 minutos o hasta que este dorado.   
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